Les tres espècies originàries de Blat (blat antic) tenen el gra vestit i són anomenades espeltes: espelta petita (triticum monococcum) espelta bessona o pisana (T. Dicoccum) i espelta (T. Espelta).

Actualment han recuperat interès a causa de les qualitats gustatives, nutritives i medicionals del seu gra. Les espeltes han conservat el seu caràcter original, sense patir hibridacions ni manipulació per part de l’ésser humà. Es carateritzen per la conservació d’una pellofa que protegeix el gra de plagues i malalties. Sin beneficiosas per al sistema digestiu, tenen un baix contingut en gluten i són tolerats per molta gent que té intoleràncies a les farines. A Can Jornet, no les modifiquem genèticament; aporten molta fibra i són ideals per al restrenyiment i l’obesitat, a més de reduir el colesterol.

Són rics en àcids grassos vitals per al sistema nerviós. Excel.lent font nutritiva.

Aquests cultius s’han recuperat en Agricultura Ecològica amb l’objectiu d’augmentar la biodiversitat agrària de l’Espai Rural i potenciar els productes ecològics de qualitat i proximitat.