Blats Antics de Gallecs
Blats antics de Gallecs Les tres espècies originàries de Blat (blat antic) tenen el gra vestit i són anomenades espeltes: espelta petita (triticum monococcum) espelta bessona o pisana (T. Dicoccum) i espelta (T. Espelta). Actualment han recuperat interès a causa de les qualitats gustatives, nutritives i medicionals del seu gra. Les espeltes han conservat el […]
Blats Antics
Massa mare Massa mare vs llevat de forner Una massa mare autèntica no conté llevat de forner afegit, sinó que fermenta de manera natural gràcies als llevats salvatges i bacteris làctics presents a la farina i a l’ambient. Perquè comencin els processos de degradació de les proteïnes i altres components del gra, cal un mínim […]
Vilaweb
Recuperen una quarantena de varietats antigues de blat a la Vall d’en Bas L’associació Molrem ha recuperat una quarantena de varietats antigues de blat a la Vall d’en Bas (Garrotxa), entre les quals, el blat petit d’Olot i la cassanya d’Olot, dues varietats garrotxines que no es conreaven de feia cinquanta anys. La iniciativa forma part d’un […]
Arrels
Pa Si fa mil·lennis algú va ser capaç d’entendre que els grans de les espigues es podien convertir en pa, avui aquest aliment mereix totes les nostres reverències. Perquè el pa no només ens alimenta el cos, sinó també l’ànima: tant articula comunitats com encén revoltes. Aquest Arrels explica les històries pagesos, forners i col·lectius […]